Precalienta el horno a 180°C y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Añade el huevo, el extracto de vainilla y el extracto de almendra (si lo estás usando). Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

En otro bol, mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.

Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar en tres partes, mezclando hasta formar una masa homogénea.

Usando una cucharada, forma bolas de masa y colócalas en las bandejas para hornear, dejando espacio entre cada bola.

Presiona ligeramente cada bola con la palma de tu mano para darles forma de disco.

Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.

Retira las galletas del horno y deja que se enfríen en las bandejas durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar completamente.